Œnologie - Wikipédia
| Titre: | Œnologie - Wikipédia |
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| Description: | Sommaire [masquer] * 1 L'élaboration des vins o 1.1 Influences naturelles + 1.1.1 Les cépages + 1.1.2 Le terroir o 1.2 La vinification + 1.2.1 Les types de vins # 1.2.1.1 Les vins rouges # 1.2.1.2 Les vins blancs # 1.2.1.3 Les vins rosés # 1.2.1.4 Les vins effervescents (méthode champenoise) # 1.2.1.5 Les vins liquoreux # 1.2.1.6 Le vin jaune # 1.2.1.7 Les Xérès # 1.2.1.8 Les vins doux naturels # 1.2.1.9 Les vins madérisés ou Rancio + 1.2.2 Les techniques de vinification # 1.2.2.1 L'éraflage # 1.2.2.2 La foulage # 1.2.2.3 La macération # 1.2.2.4 La fermentation alcoolique # 1.2.2.5 Le remontage # 1.2.2.6 Le pigeage # 1.2.2.7 L'écoulage # 1.2.2.8 Le pressage # 1.2.2.9 La fermentation malolactique # 1.2.2.10 Le soutirage # 1.2.2.11 Le sulfitage # 1.2.2.12 Le collage # 1.2.2.13 L'assemblage # 1.2.2.14 L'élevage en fûts de chêne # 1.2.2.15 L'ouillage * 2 La dégustation o 2.1 L'œil + 2.1.1 La robe + 2.1.2 Les larmes et ménisques # 2.1.2.1 Les larmes ou jambes # 2.1.2.2 Le ménisque # 2.1.2.3 Remarque # 2.1.2.4 Le potentiel de garde # 2.1.2.5 Verre INAO + 2.1.3 Les défauts o 2.2 Le « nez » + 2.2.1 Parfums végétaux + 2.2.2 Parfums gourmands + 2.2.3 Parfums empyreumatiques + 2.2.4 Parfums minéraux + 2.2.5 Parfums animaux + 2.2.6 Parfums chimiques o 2.3 La « bouche » + 2.3.1 Les impressions tactiles + 2.3.2 Sensibilité chimique des muqueuses + 2.3.3 Les goûts + 2.3.4 Les arômes et défauts + 2.3.5 La profondeur + 2.3.6 La rétro-olfaction (longueur) * 3 Le service du vin * 4 Tolérance * 5 Notes et références * 6 Bibliographie L'élaboration des vins [modifier] Influences naturelles [modifier] La vigne est, comme tout être du règne végétal, influencée par le milieu dans lequel elle évolue. Ainsi, le climat, la géologie/pédologie mais aussi la variété de plante utilisée (cépages) vont directement influencer le type de raisin produit et donc directement le type de vin qui en résulte. La complexité du milieu naturel et le nombre infini de possibilités rencontrées aux travers de toutes les régions viticoles du monde donnent à la vigne et au vin cette incroyable dimension qui peut parfois le rendre opaque mais qui lui confère également tout son intérêt. Le vin est issu du milieu naturel et sa diversité n'en finira jamais de vous étonner. Les cépages [modifier] Article détaillé : Cépage. « Cépage » est le nom commun donné à un cultivar ou variété de vigne. Chaque région a développé la culture de certains cépages, adaptés aux conditions climatiques locales. Ainsi, le cabernet-sauvignon — à peau épaisse — est particulièrement adapté au climat humide du Bordelais, tandis que le pinot noir, plus précoce, s'adapte plus facilement aux rigueurs du climat du nord-est de la France. Les cépages dit "aromatiques" tel le Gewürztraminer ou le Riesling sont plus adaptés aux climats septentrionaux de l'Alsace, de l'Allemagne ou de l'Autriche. Par les précurseurs aromatiques qu'il contient, le raisin de chaque cépage influence la.............................. |
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| Date de validation: | 22-09-2009 |
| Catégorie: | Annuaire > Z'autres divers ! > Oenologie |
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